近年來，絕味食品在高速擴(kuò)張中屢次陷入食品安全爭議。從大腸桿菌超標(biāo)到李斯特菌污染，從偽造健康證到虛假備案，這家鹵味巨頭在加盟模式下暴露出的管理漏洞，正持續(xù)沖擊著消費(fèi)者信任與企業(yè)品牌形象。2025年3月，西昌市22名加盟店員工集體偽造健康證事件，再次將絕味食品推向輿論風(fēng)口浪尖，也暴露出萬店規(guī)模背后的品控隱憂。

加盟體系失控：健康證造假暴露管理真空

3月15日，西昌市市場監(jiān)督管理局通過協(xié)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)亟^味鴨脖門店22名從業(yè)人員健康證均系偽造?？偟觊L承認(rèn)，通過交錢和提供身份證明材料辦理假證，既未進(jìn)行健康體檢，也未到醫(yī)療機(jī)構(gòu)辦理手續(xù)。執(zhí)法人員現(xiàn)場拍攝畫面顯示，涉事門店廣告牌明確標(biāo)注“絕味鴨脖”標(biāo)識，與品牌全國統(tǒng)一門店陳設(shè)完全一致。

該事件暴露出加盟商管理體系的管理漏洞，絕味食品在招股說明書中坦承，2013年至2016年9月期間，累計126次抽檢不合格記錄中，42次系加盟門店被罰。2024年5月，香港食安中心檢測發(fā)現(xiàn)絕味食品（香港）有限公司經(jīng)銷的藤椒風(fēng)味鴨翅李斯特菌超標(biāo)，再次印證加盟體系的質(zhì)量失控風(fēng)險。

全球化擴(kuò)張遇阻：國際市場的食安警鐘

海外市場的監(jiān)管處罰暴露出更嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。2024年4月26日，加拿大食品檢驗局要求絕味鴨脖加拿大公司召回數(shù)十種鹵味產(chǎn)品，原因正是李斯特菌污染。這批被召回產(chǎn)品涵蓋土豆片、豆干、豬蹄等核心品類，涉及銷售終端遍布主要華人社區(qū)。

2024年5月10日，香港食安中心的檢測數(shù)據(jù)顯示，涉事批次鴨翅樣本25克檢出李斯特菌，遠(yuǎn)超《食品微生物含量指引》的“不得檢出”標(biāo)準(zhǔn)。該機(jī)構(gòu)特別警示，李斯特菌可在冷藏環(huán)境中繁殖，對孕婦、嬰幼兒及免疫力低下人群可能引發(fā)敗血癥、腦膜炎等風(fēng)險。盡管絕味食品回應(yīng)稱“嚴(yán)格把控食品質(zhì)量安全”，但連續(xù)發(fā)生的國際召回事件已對其全球化戰(zhàn)略形成實質(zhì)性阻礙。

危機(jī)應(yīng)對機(jī)制：從停業(yè)整頓到體系重構(gòu)

面對持續(xù)發(fā)酵的食安危機(jī)，絕味食品啟動多重應(yīng)對措施。2025年3月17日，客服人員回應(yīng)稱“已第一時間啟動全面排查”，次日投資者熱線工作人員進(jìn)一步說明，涉事門店已停業(yè)整頓，公司正對全國14969家門店展開健康證真?zhèn)魏瞬?。在管理架?gòu)層面，公司于3月12日召開股東大會及董事會會議，完成董事會換屆并聘任高級管理人員。新任董事會秘書廖凱曾在長沙景嘉微電子擔(dān)任副總裁及董事會秘書職務(wù)，具有多年企業(yè)管理和資本運(yùn)作經(jīng)驗。

但這些舉措尚未觸及根本矛盾，這些食品安全爭議也暴露了加盟體系下總部監(jiān)管力度的局限性，也為行業(yè)敲響警鐘——當(dāng)門店規(guī)模突破萬店量級，品控體系必須從形式審查轉(zhuǎn)向?qū)嵸|(zhì)把控。